牛肉先用冷水浸泡，既能夠去掉牛肉的血水，又能使肉質含有更多的水分，浸泡好的牛肉要用冷水下鍋煮，加入一點花椒去腥，加入一些陳皮和香葉，能使肉質更容易酥爛，先用大火煮開后再用小火煮一個小時，然后用大火煮10分鐘即可。

　　牛肉怎么煮緊而不散

　　牛肉如果沒有掌握正確的方法，做出來的口感會非常的緊，難以嚼動，如果煮的時間比較久，牛肉又容易松散沒有嚼勁。煮牛肉要注意煮的時間和火候，對牛肉的選擇也非常重要，下面就來看看如何煮出好吃的牛肉把。

　　首先是選好牛肉，再購買牛肉時要選擇比較優質的牛腱子肉，這種肉比較緊實，煮出來口感比較有嚼勁，再煮牛肉之前先用冷水浸泡一下，將牛肉中的血水泡出來，還能使牛肉的肉質結構中含有更多的水分，煮牛肉的時候還要準備一些花椒和陳皮、香葉，能使牛肉的肉質更容易酥爛。

　　鍋中倒入冷水后，直接將牛肉下鍋煮，不用等到水燒開，加入一些花椒、陳皮，不用加其他的香料，蓋上鍋蓋先用大火煮開，然后用小火煮1個小時左右，用筷子戳一下牛肉，如果肉質比較爛，可以再轉大火煮10分鐘，煮熟后再撈起來晾干水分即可。