新鮮牛排一般是從剛宰割的牛身上運輸來的，要先將生肉用水擦干凈，再用紙巾包起來放在冰箱冷藏室中，要用一個鏤空或者帶格網(wǎng)的小架子將牛肉放在架子上，保證牛肉底部也可以有空氣流通，并且每天更換紙巾，要吃的時候切下一塊即可。

　　新鮮牛排怎么保存

　　新鮮的牛排保存溫度一般在冷藏室中保存3天是沒問題的，不建議保存太久，溫度在4℃也足夠。新鮮牛排除了在冰箱里保存以外，還可以制作成腌牛肉，保存時間更久。

　　腌牛肉制作起來很容易，將生牛肉買回來以后不要用水洗，直接用鹽腌制，一般10斤肉采用5兩的鹽250g，均勻地肉在一起，在冬天的時候腌3-4天，再曬半天，就可以保存很久了，晾曬干備用，掛在家中可保存一周，再放入冰箱冷凍保存可以保存半年之久。

　　冷凍保存法

　　冷凍新鮮的牛肉講究時機，一般是購買的新鮮牛肉如果兩天內(nèi)不能食用完，那就要盡快冷凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質(zhì)地和味道，為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍的時候更適合分成小塊。