小米可以泡一晚上再煮。小米提前浸泡一晚上會(huì)更容易煮熟，但是泡時(shí)間太長(zhǎng)容易影響口感，建議在煮前兩小時(shí)用冷水浸泡即可。煮小米粥煮到米粒與湯分離狀態(tài)最佳，水開(kāi)之后微火，煮熟需25分鐘左右，稍有黏度需35分鐘左右，黏度適中需45分鐘左右。

　　小米可以泡一晚上煮嗎

　　小米富含淀粉，其中80%—85%為支鏈淀粉，約2.9%為抗性淀粉，如果不提前浸泡的話，這些淀粉物質(zhì)不容易溶解于水中，同時(shí)小米的煮熟時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)，沒(méi)那么容易煮熟，因此提前浸泡小米1-2小時(shí)是熬小米粥又粘稠又香甜的關(guān)鍵。

　　熬小米粥粘稠又香的另一個(gè)重要因素就是水和小米的比例不能超過(guò)或低于7:1，也就是說(shuō)7份水搭配1份小米是比較合適的，因?yàn)樾∶最w粒小，但煮熟后顆粒會(huì)吸足水分從而膨脹變大，如果水放多了，小米粥煮出來(lái)會(huì)比較稀，而放少了水則易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

　　選購(gòu)小米時(shí)，可以選擇色澤均勻一致，富有光潤(rùn)，氣味正常，不含雜質(zhì)，碎米含量不超過(guò)6%的優(yōu)質(zhì)小米，最好不要選擇色澤混雜，碎米和雜質(zhì)多的劣質(zhì)小米，這種小米煮出來(lái)的粥不僅不好吃，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣。