國內的大米可主要分為秈米、粳米及糯米三類。秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米，米質比較脆，蒸煮后的比較松散；粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，米粒肥厚飽滿，蒸煮后的粘性與油性均大；糯米又稱江米，多用于制作糕點等風味小吃及釀酒。

　　米類都有什么米

　　秈米

　　秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米，多產于中國長江以南地區。它的米粒粒形呈細長或長圓形，米質比較脆，顏色有半透明的也有不透明的，蒸煮后的比較松散，比較適合用來做炒飯，很容易炒成一粒一粒的。

　　粳米

　　粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，多產于中國華北、東北等地。它的米粒粒形一般呈橢圓形或圓形，米粒肥厚飽滿，蒸煮后的粘性與油性都比較大，吃起來柔軟可口，比較適合做白米飯或煮粥。

　　糯米

　　糯米又稱江米，米粒外形呈乳白色，不透明，蒸煮后粘性非常大，脹性比較小，一般不做為日常的主食食用，多用于制作糕點、粽子、元宵、八寶粥等風味小吃，以及作釀酒的原料使用。