香米一般指明水仙稻出的米，這種米有這稀、優(yōu)、古、香的特點(diǎn)，香米在我國古代就享有“貢米”之稱，被稱為黃室貢米，產(chǎn)自章丘市的農(nóng)業(yè)示范園，產(chǎn)量年金三萬斤，十分珍貴，價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于非香米，被譽(yù)為在胡園里生長的米。

　　香米一般指明水仙稻米

　　通常說的香米都是明水仙稻出的米，因其獨(dú)特的香味特征成為大眾對優(yōu)質(zhì)米的基本訴求。目前國際上產(chǎn)量最多的香米品種都是巴基斯坦1993 年選育出的香米品種的后裔。此后，香米的家族不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量逐步提高，而對其香味的研究也日益深入。

　　自然香的香米有與生俱來的香味特征，主導(dǎo)這個(gè)香味特征的物質(zhì)，是因?yàn)樗陨砗械南阄痘颍屜愕镜闹苌恚ㄈ~片、內(nèi)穎、外穎、根、胚、雄蕊、雌蕊、谷殼、米粒等均能散發(fā)出香味。

　　此外，土壤條件及栽培措施也能影響香味，同一生態(tài)環(huán)境條件下，不同水、肥等田間栽培措施，香稻的外觀、營養(yǎng)品質(zhì)及香味存在明顯差異。比如我國東北種植的水稻，因有晝夜溫差大，病蟲害少，黑土地富含有機(jī)質(zhì)等得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)香米，在市場上更受歡迎。