薺菜在四川大都被叫成大頭菜、芽菜或青菜。不同的地方叫法不同，一般在來(lái)說(shuō)用薺菜的根部制作出來(lái)的腌菜，在川南、川北一帶普遍稱(chēng)之為大頭菜，用芥菜嫩莖切絲腌制的菜多被稱(chēng)為芽菜，但也有些地方將它們統(tǒng)稱(chēng)為芽菜。

　　薺菜在四川叫什么

　　薺菜在四川最普及的名字是大頭菜，只川南、川北人都喜歡腌制大頭菜。特別是在農(nóng)村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌制。大頭菜在四川南溪、永川、瀘州、宜賓一帶被稱(chēng)之為芽菜。當(dāng)?shù)厝藭?huì)將芽菜腌制成甜咸兩種風(fēng)味，特別是宜賓的芽菜，在全國(guó)都很有名氣。在古時(shí)就有敘府芽菜的美稱(chēng)，當(dāng)?shù)氐难坎孙L(fēng)味獨(dú)特，堪稱(chēng)四川四大腌菜之一。

　　四川腌制的大頭菜全國(guó)聞名，在市場(chǎng)上很受歡迎。薺菜在四川種栽歷史悠久，相傳早在宋元時(shí)期就已廣泛栽種，其實(shí)很多地方都稱(chēng)芥菜為大頭菜，像上海、湖北、湖南等地，都稱(chēng)它為大頭菜。而在山東煙臺(tái)一帶大頭菜被稱(chēng)之為疙瘩頭，不同的地方叫法不同。大頭菜品種很多，按莖皮顏色分類(lèi)，可以分為三個(gè)類(lèi)型，綠、綠白和紫色，它們色系不同，但營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都相差無(wú)幾。

　　結(jié)語(yǔ)：關(guān)于薺菜在四川叫什么大家都清楚了，大頭菜是中國(guó)著名的腌菜之一，現(xiàn)在已十分的普及，它味道脆嫩可口，深受人們的喜愛(ài)，在四川農(nóng)村也是人們最常食的自家腌制菜之一。農(nóng)家自制的風(fēng)味也非常棒，有機(jī)會(huì)到四川旅游可以嘗嘗。