芥菜又名蓋菜和掛菜，十字花科蕓苔族蕓苔屬蔬菜。幼苗時(shí)莖葉上都長(zhǎng)刺毛，葉片是寬卵形或者倒卵形，每年3至5月份開花，5至6月份結(jié)果。芥菜炒著吃風(fēng)味不佳，自帶苦味，一般用于制作腌菜食用，此外雪里紅、雪菜和榨菜都是芥菜變種。
芥菜別稱蓋菜，屬于十字花科蕓苔屬芥菜種蔬菜。一年生草本，其葉呈寬卵形或者倒卵形，幼苗時(shí)期莖葉都長(zhǎng)有刺毛，葉片邊緣呈現(xiàn)出缺刻或牙齒形狀。每年的3至5月份開花，花呈現(xiàn)倒卵形，5至6月份結(jié)果，種子為圓形。
芥菜葉子一般用來做腌制食品，根據(jù)李時(shí)珍著《本草綱目》中記載，芥菜有一定的食療和醫(yī)用價(jià)值。雪里紅、雪菜、榨菜等都是芥菜的變種。芥菜用來炒著吃，風(fēng)味不佳，質(zhì)地脆嫩，但卻自帶苦味。
薺菜是一種野菜，也叫地菜，它們生長(zhǎng)在道路旁、田梗、河邊、荒地等地方，它的生存能力和很強(qiáng)，在農(nóng)村隨地可見。薺菜緊貼地面而生，葉的邊緣有缺刻或鋸齒，葉面無毛，葉呈散開......
三月三用薺菜煮蛋中國(guó)一些地區(qū)的節(jié)日習(xí)俗，傳說華佗曾用薺菜煮蛋為一位老翁治病，薺菜煮蛋有食療功效;也是因?yàn)槿率撬j菜最鮮嫩的時(shí)候，也是產(chǎn)蛋高峰期，用薺菜煮雞蛋可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。......
清洗芥菜要先將芥菜上比較老的葉子摘除，然后去除它表面的雜質(zhì)并放在流動(dòng)的清洗水下沖洗掉灰塵，再準(zhǔn)備一碗加了食鹽的清水并將芥菜放入其中浸泡二十分鐘左右。最后把芥菜放入......
想要炒芥菜不苦，首先要選擇內(nèi)部苦味物質(zhì)少的嫩芥菜為原料，然后先將它放入鍋中焯水，去除它內(nèi)部帶來苦味的芥子油、鞣酸物質(zhì)。開始烹飪芥菜后，要選擇用大火爆炒，利用高溫讓......
2019-06-27 14:44:59
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