雞蛋過了保質期最好不要吃，但是不排除個別例外。雞蛋存放在2-5℃的環境下，保質期可達到40天，夏季室內常溫下保質期一般為10天左右，冬季保質期在15天左右。最終判斷的依據在于打開雞蛋后有無散黃現象，無散黃說明雞蛋生物狀態正常，可以吃。

　　雞蛋存放條件

　　雞蛋一定要在2-5℃的環境下保存，將雞蛋用保鮮膜包好放進冰箱冷藏還能延長保質期。雞蛋蛋清中帶有殺毒素，如果時間久了這些殺毒素消耗殆盡了，雞蛋就會開始變質。雞蛋雖然有蛋殼，但也不是密不透風的，雞蛋表面有氣孔。

　　保質期的長短與存放時間有關系，此外雞蛋是否過期非常容易看出來，新鮮的雞蛋表面顏色鮮明，看起來想有一層磨砂膜覆蓋，沒有裂紋，而時間放久了的雞蛋已經會出現一些霉點、斑點或者色澤開始變暗了。雞蛋壞了會散發出明顯的臭味，過期腐敗的雞蛋會有一些硫化物形成，有臭雞蛋味。