打發(fā)蛋清時可以加入適量的蛋白粉，或者白醋，或者白糖，這些物質都能有助于蛋清在打發(fā)過程中產(chǎn)生更多的泡沫。蛋清不能遇到油脂，所以在打發(fā)之前一定要清洗干凈工具，雞蛋也要盡量選擇新鮮的，放久了的雞蛋打發(fā)時也不易于產(chǎn)生泡沫。

　　蛋清打不發(fā)怎么補救

　　在很多西餐的烹飪中經(jīng)常會使用蛋清，比如在做一些蛋糕時，就需要將蛋清打發(fā)至發(fā)泡狀態(tài)。如果在制作過程中，發(fā)現(xiàn)蛋清很難打發(fā)至發(fā)泡狀態(tài)，一般是材料的選擇和打發(fā)的方法問題，下面就來看看如何補救蛋清打不發(fā)的問題。

　　蛋清打不發(fā)時可以采取添加泡打粉的方法來補救，泡打粉能有助于打發(fā)蛋清時產(chǎn)生泡沫。也可以將蛋清中添加一點點白醋，同樣可以起到促進產(chǎn)生泡沫的作用。雞蛋的選擇上，也應該選擇比較新鮮的雞蛋，時間放久了的雞蛋中，蛋黃和蛋清都有可能變質。

　　打發(fā)蛋清時要切忌含有油脂的物質進入，如果有油脂進入蛋清中就會大大阻礙蛋清泡沫的產(chǎn)生，因此在打發(fā)蛋清之前，要認真清洗打發(fā)的工具。在打發(fā)蛋清時，也要注意盡量朝著一個方向打發(fā)，可加入適當?shù)陌滋牵兄谂菽漠a(chǎn)生。