甘蔗變色了就是不能吃了，甘蔗的糖分比較多，經(jīng)過長期貯存容易發(fā)生霉變，并產(chǎn)生一種3-硝基丙酸的毒素，人們食用以后后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，一般甘蔗外皮無光澤呈現(xiàn)暗灰色，切有酒糟或酸辣味就不能吃了，切面有淡黃、褐色灰斑要果斷丟棄。

　　甘蔗上凍變色能吃嗎

　　甘蔗上凍變色就不能吃了，甘蔗本身含有比較多的還原糖，還原糖與空氣發(fā)生反應(yīng)后導(dǎo)致甘蔗水變質(zhì)，甘蔗汁本身不易變色，發(fā)生變色就一定是有霉變的發(fā)生。

　　甘蔗適合在冷藏中保存，但如果溫度太低將甘蔗凍死凍壞，甘蔗發(fā)生了霉變一樣也不能夠吃。在買甘蔗的時(shí)候一定要看看甘蔗的關(guān)節(jié)處有沒有發(fā)紅或者變黑的情況，如果只是適當(dāng)?shù)睦鋬鰧Ω收崾遣粫?huì)很大影響。

　　一般甘蔗冷凍出現(xiàn)變色問題是不僅僅是凍壞的問題，可能是放久了、凍久了，也或者室外溫度太低，被凍傷了，短時(shí)間冷凍2天的完好甘蔗是不會(huì)發(fā)生變質(zhì)的。