干煸豆角最好選用新鮮的食用油，被用過的食用油在顏色和味道上都會大有損失。二次利用的油中含有大量的脂肪酸聚合物，長期食用會導(dǎo)致身體肌肉組織生長停滯，影響肝臟功能，還有一定的致癌風(fēng)險。二次利用的油中含有很多雜質(zhì)，使菜的顏色看起來很暗沉。

　　干煸豆角的油可以二次利用嗎

　　干煸豆角是一道非常美味的家常菜，很多人做干煸豆角的方法也不一樣。很多人在做干煸豆角時，會將豆角先過一次油，避免干煸時出現(xiàn)難以炒熟的問題，如果為了節(jié)約不浪費(fèi)，剩下的油還能再繼續(xù)利用嗎?

　　大多數(shù)人在做干煸豆角時，會把炸完豆角的油直接用來炒豆角，這種做法是不利于身體健康，也會影響豆角的味道。高溫下的食用油在與水分和空氣接觸后，發(fā)生水解作用導(dǎo)致油慢慢變黑，并且產(chǎn)生大量的脂肪酸聚合物，這些物質(zhì)對我們的肝臟有很大的危害，長期食用還有致癌的風(fēng)險。

　　一般做菜時需要用新鮮的食用油，二次利用的食用油沸點(diǎn)也會大大降低，在煸炒豆角時會影響豆角的口感。二次利用的油含有很多雜質(zhì)，在味道上也沒有普通油純正，外觀上也會使顏色暗沉，看起來沒有食欲。