荷蘭豆炒之前是需要焯水，焯水是為了去除荷蘭豆中的毒素，沒熟的荷蘭豆有弱毒，吃了很可能導(dǎo)致都暈嘔吐現(xiàn)象。焯水過后的荷蘭豆更好入味，炒的時間也會大大減少，不會導(dǎo)致太多營養(yǎng)流失。在焯水過程中加入少許鹽和幾滴油，可以保證荷蘭豆不變黃。

　　荷蘭豆炒之前要焯水嗎

　　荷蘭豆焯水一般在1分鐘即可，先把鍋中的水燒開后，倒入荷蘭豆，加入幾滴食用油，撒一小勺鹽保持荷蘭豆的翠綠。曹萬水的荷蘭豆可撈起備用，一般用香蒜爆炒，加入荷蘭豆，放入雞精、鹽和少許辣椒，加上蔥花即可出鍋。

　　荷蘭豆如果不焯水，直接炒就是處于斷生的狀態(tài)，不好入味，而且口感也會生硬。蔬菜類食物炒太久很容易造成大量營養(yǎng)的損失，焯水后更有利于營養(yǎng)素的保存，而且味道更好，容易消化吸收。

　　焯水后過涼

　　荷蘭豆焯水的時候要撒一些鹽，再滴幾滴食用油，焯水的時候不能蓋蓋子，可以讓其顏色更加鮮艷翠綠，不會變黃。焯水后的荷蘭豆質(zhì)地脆嫩，要記住焯水后要過涼水，否則撈出后也會慢慢變暗淡，口感也不會脆嫩。