泡芙里面的餡兒屬于一種卡仕達餡，是一種像奶油的醬，它主要是由蛋黃、牛奶、底筋面粉、玉米淀粉、黃油、淡奶油制作而成，還可以添加一些香草或者可可粉等為其增鮮，相對于奶油而言，泡芙的卡仕達餡風味更佳，而且不容易吃膩。

　　泡芙里面的餡是什么

　　卡仕達餡的準備材料：雞蛋2個、牛奶200克、糖40克、低筋面粉13克、玉米淀粉6克、黃油15克、淡奶油100克、可可粉50克。

　　1、首先把黃油、牛奶、糖、鹽、黃油以及少量的清水放入鍋中，大火加熱至融化，牛奶沸騰。不用擔心水的用量控制不好，水會越煮越少，越熬越干，所以不必擔心。

　　2、沸騰后關火，把牛奶液加入底筋面粉中，低筋面粉最好過篩一下，如果是購買的非常細膩的低筋面粉就不用了。

　　3、攪拌均勻后，開小火，把混合好的面粉和蛋液倒入鍋中，加熱至水分蒸發，面團細膩干爽。

　　4、面團拿出，把雞蛋打入碗中攪拌成全蛋液，慢慢倒入蛋液至面團，邊倒邊攪拌。

　　5、完全倒入后，就可以用打蛋器開始攪打至雞蛋和面團完全融合成稀泥狀，我們的卡仕達餡就制作好啦。

　　6、最后將卡仕達餡擠入泡芙中，放入已經預熱好的烤箱烤熟即可。