制作糖醋排骨使用冰糖或者白砂糖都可以，這兩者都是屬于甘蔗糖，使用冰糖更容易融化，但著色效果不如白砂糖，白砂糖的顏色比較深，著色好，看起來更有食欲。糖醋排骨最好選擇用豬肋骨，也就是小排，切斷后焯水片刻即可撈出。

　　糖醋排骨用什么糖

　　1、浸泡排骨

　　提前將排骨浸泡在清水中，加入少許的淀粉浸泡20分鐘撈出，沖洗干凈備用。

　　2、排骨焯水

　　將鍋中加入清水，能夠沒過排骨的水量，排骨冷水下鍋，開大火燒水，水沸騰后開始計(jì)算焯水時(shí)間，大約3-5分鐘浮沫都飄出來即可，撈出排骨備用。

　　3、排骨著色

　　將鍋中倒入少許的油，加入生姜片翻炒出香味，倒入排骨，加入適量醬油、陳醋、冰糖，讓著色均勻，翻炒片刻以后等冰糖融化。

　　4、小火燒排骨

　　往鍋中加入剛好沒過排骨的清水，開大火將水燒開后，改小火煮沸，讓調(diào)料的味道慢慢煮到肉中，糖醋排骨第四步一般需要熬煮2個(gè)小時(shí)的樣子。

　　5、排骨出鍋

　　最后一步就是大火收汁出鍋，糖醋排骨小火熬煮的水分差不多快見底就可以開大火，翻炒排骨收汁，這個(gè)時(shí)候撒上鹽就可以出鍋了。