肉煮老了可以加入一點茶葉或者陳皮，茶葉中含有豐富的茶多酚，具有使肉質軟化的作用，也能加入一點白醋或者檸檬汁等酸性物質，也能將肉質慢慢軟化，更容易煮出酥爛的口感。在煮肉時，要注意用開水，冷水會讓肉質緊縮，出現難以煮軟的現象。

　　肉煮老了怎樣變軟

　　1、加入茶葉煮

　　肉如果煮老了，再一直煮就會越來越柴，口感變得很差，我們可以取幾片茶葉，然后用紗布包裹好，放入鍋中，茶葉中含有豐富的茶多酚物質，能幫助肉質快速變得酥爛，也能用陳皮煮，還能增加香味。

　　2、加入白醋等酸性物質

　　白醋中含有大量的醋酸物質，能讓肉質慢慢變軟，一般我們是加入白醋，不會影響湯汁的顏色，也能加入檸檬汁，檸檬中的酸度比白醋還高，檸檬汁還能提升湯的味道和口感。

　　3、用熱水煮

　　在煮肉時，一定要注意用開水煮，肉質在油中爆炒時溫度非常高，如果直接加入冷水煮，肉質會由于熱脹冷縮的原理快速收緊，這樣會導致肉變得非常硬，很難煮軟，所以用開水煮，可以很好的避免這一問題。