凍豬肉肉質(zhì)較柴，解凍后肉的彈性較差，鮮豬肉非常有彈性，且口感香嫩；凍豬肉顏色為深紅色，且脂肪層泛黃，鮮豬肉顏色為淡紅色，脂肪層白皙；凍豬肉的冷凍溫度在-15℃左右，鮮豬肉只需在-4℃保存，且不宜保存超過(guò)兩天。

　　凍豬肉和鮮豬肉的區(qū)別

　　1、肉質(zhì)區(qū)別

　　凍豬肉和鮮豬肉最大的區(qū)別就是在于肉質(zhì)區(qū)別了，生肉就能夠看出來(lái)，鮮豬肉是很有彈性的，炒著吃非常香嫩，不需要放太多的淀粉，而凍豬肉則吃起來(lái)有點(diǎn)柴。凍豬肉解凍以后彈性也不佳。

　　2、顏色區(qū)別

　　凍豬肉的顏色是深紅色，豬皮或者脂肪層都是有點(diǎn)泛黃，甚至豬皮會(huì)有戴紫色的，這是因?yàn)闀r(shí)間久了血細(xì)胞已經(jīng)氧化。新鮮的豬肉則是淡紅色的，豬皮也沒(méi)有被血液所浸染，脂肪層都還比較白皙。

　　3、加工工藝區(qū)別

　　凍豬肉要經(jīng)過(guò)持續(xù)的冷凍低溫便于運(yùn)輸，所以冷凍的溫度一般在-15℃左右，而鮮豬肉只需要在-4℃中保存，一般不會(huì)超過(guò)2天的時(shí)間。