如果是肉質細、稀的魚，如鱸魚等，一般在水燒開之后，蓋上鍋蓋再蒸八到十分鐘左右。如果是肉質相對較老些的魚，如草魚、鯉魚等，最好再蓋好蓋子蒸十二分鐘左右。稍大的魚，時間還可再延長2至3分鐘，最好控制在十五分鐘以內，以免肉質過老，影響口感。

　　蒸魚要多久

　　蒸魚最好控制在十五分鐘以內，想要魚蒸熟的快 ，還要掌握一些小竅門：

　　1、建議在魚身下面架兩根筷子，離開盤底，魚全身可更快地遇熱、快熟。

　　2、在魚的背部劃幾刀，這樣更加容易熟。

　　蒸魚的方法

　　將魚處理干凈，然后再盤中放幾片生姜。再將魚身上在擦些料酒、姜絲和鹽，擦均勻之后擺入盤中。鍋中燒開適量水，一定要水開后再放入盤子蒸魚，這時候放入才能保證蒸出來的魚更加嫩滑。

　　期間再切些姜絲、蔥絲、小米椒、少許熱油調好的味汁，時間一到，最后淋在魚身上即可。