銀耳的別稱叫雪耳，其干燥后呈黃色或者淡黃色，質(zhì)硬且脆，就是大家所說的黃雪耳，但是銀耳烘干前都要經(jīng)過水洗，讓銀耳顯得不那么黃。此外還有一種銀耳較糯耳，其顏色金黃，因?yàn)樾螤罱迫四X，故又被稱做腦耳，顏色比普通的銀耳(雪耳)要更黃一些。
銀耳又名雪耳，所以黃雪耳就是干燥后的銀耳，大家在市場上看到的銀耳都是大朵的、散開的，泡發(fā)后體積能變大兩倍。這里還要提醒大家，如果看到是非常白的銀耳，一般都是用藥水處理過的，這也是大家在生活中常買得到的，因?yàn)樗吹脑颍赃m合炒煮以及涼拌。
此外銀耳的另外一個(gè)品種糯耳，本身就偏黃，不少人直呼其黃雪耳，糯耳又叫丑耳，丑耳和銀耳的區(qū)別就在于沒有清洗過，然而在部分超市售賣的沒有丑耳，只有銀耳，所以很多人燉不出好的糯軟口感就是這個(gè)原因。丑耳沒有經(jīng)過水洗，口感軟糯，適合燉湯。
干木耳用冷水浸泡需要8個(gè)小時(shí)左右，用40攝氏度左右的溫水泡發(fā)能夠縮短泡發(fā)時(shí)間，還要根據(jù)泡發(fā)木耳的量來決定。不能用溫度過高的水泡發(fā)木耳，不僅不易泡發(fā)，還會變得綿軟發(fā)粘，......
銀耳不是涼性食物，而是一種平性食物。銀耳是我國一種傳統(tǒng)的食用菌，也是深受廣大人民喜歡的食物，它的形狀如同菊花或者雞冠狀，顏色潔白，質(zhì)地柔軟，呈半透明狀，食用口感富有彈性。......
白木耳用涼水需浸泡1-2個(gè)小時(shí)，溫水需浸泡20分鐘左右。白木耳其實(shí)就是我們所說的銀耳，其在烹飪前需充分浸泡，口感會更好。浸泡白木耳注意要根部向上泡發(fā)，浸泡號后揀去不可搓洗，煮好......
銀耳放入清水泡發(fā)一段時(shí)間，圓糯米清洗干凈，到水中浸泡幾小時(shí)，蓮子、紅棗洗凈備用，銀耳泡發(fā)后去掉根部黃色部分，撕成小朵，將圓糯米、銀耳、蓮子、紅棗放進(jìn)電飯煲，加水沒......
2019-11-04 12:13:14
鮮淘王子
