洋蔥吃剩的是可以的。炒熟了的洋蔥過夜保存得當，再次加熱完全后是可以吃的，但顏色會變深，口感也軟了，不影響食用。如果感覺洋蔥變質或者發酸，那就不能吃了。切剩的洋蔥需要用保鮮膜保存，放一夜在做熟了也可以吃，但發芽或變色的洋蔥不建議吃。

　　洋蔥能不能吃剩的

　　洋蔥吃剩的是沒什么問題的，在冬季的時候洋蔥炒熟了后如果沒吃完，可以等到冷卻以后用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏，也可以就放再室溫下，洋蔥的保存溫度在7.2℃-15℃之間最好，其亞硝酸鹽的增加比較少。

　　如果是涼拌洋蔥，那建議不要吃涼拌的，涼拌洋蔥可能沒有經過加熱，這樣就更容易滋生細菌，產生較多的亞硝酸鹽，對人體有害。

　　另外洋蔥吃熟的要比吃生的好入口，還是炒熟了后洋蔥味道更好，特別是紫皮洋蔥炒熟以后味道是甜的，因為發生了焦化反應，更容易入口。生吃紫皮洋蔥辛辣味道非常重，不建議生吃，過夜的洋蔥最好都重新加熱一下。