蟹黃只有母蟹才有，而蟹膏只有公蟹才有。蟹黃是橘黃色的，蟹膏是青白色半透明的果凍狀液體，熟了以后就是半透明、黏膩的膠質。蟹黃的口感有點像雞蛋黃，有一種沙沙的顆粒感，而蟹膏的口感更細膩，細細嚼還會有一種特殊的香味

　　大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區別

　　1、成分

　　蟹黃是母螃蟹的卵巢和消化腺，以及還沒有來得及排出到體外的卵細胞、其他器官、腺體、組織液等物質，而蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。

　　2、顏色

　　蟹黃是橘黃色的，蟹膏自然狀態下是青白色半透明的果凍狀液體，熟以后就變成了半透明、黏膩的膠質。

　　3、營養價值

　　蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂以及其它的營養物質，還含有較高的油脂和膽固醇，而蟹膏富含豐富的蛋白質、脂肪、磷脂和維生素。

　　4、口感

　　蟹黃吃起來有沙沙的顆粒感，口感有點像雞蛋黃，蟹膏口感細膩，入口香甜，細細嚼會有一種特殊的香味。