大閘蟹蟹黃苦有幾個原因，可能是大閘蟹未成熟，沒成熟的大閘蟹蟹黃味道有些發苦，也有可能是浸養時間太短，螃蟹吃了比較苦的食物，浸養時間太短，苦味就會擴散到蟹黃內。死蟹的蟹黃也是有苦味的，因為大閘蟹一旦死亡，體內的寄生蟲就會分解蟹黃。
浸養時間太短：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，浸養時間不夠，殘渣在螃蟹胃內，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃發苦。
螃蟹未成熟：螃蟹的性腺未成熟，蟹黃的質地就會有點稀，味道也會微微發苦。
藥物殘留：淡水水產很多都需藥物來維持生長，若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味。
死蟹：螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，蟹黃就會帶有苦味。
1、將螃蟹放到清水中浸泡，吐出泥沙;2、繼續將螃蟹放到白酒中浸泡;3、用牙刷將螃蟹的背殼刷干凈，接著是三角區、腳部和鉗部都要使勁刷干凈;4、將背殼掰開，將內臟全部挖掉保留蟹......
黃河口大閘蟹在重陽到冬至期間就會上市，也就是10到12月底。黃河口大閘蟹強壯厚實，有青殼、白肚、金爪、黃毛等特點，東營黃河口大閘蟹生長期為15到18個月，公蟹達到150克，母蟹......
清洗冰凍螃蟹首先需解凍，用鹽水或醋水解凍，也可放入冷藏室解凍，不可在常溫下放置解凍。解凍好的螃蟹在流動水下刷洗，將鉗子、腳、背殼和肚皮下都刷到，特別是螃蟹毛邊需邊沖洗邊用......
大閘蟹名稱的由來有多種說法，一種是在以前，人們發現螃蟹喜光，利用這個特性用竹子編閘，并在上面放燈火依次吸引螃蟹，人們就可以在閘上捕到螃蟹，所以也被稱為大閘蟹。還有一種稅法......
2019-10-29 09:41:43
楊瑩
