公蟹的蟹膏煮熟后不會變硬，口感上比母蟹更幼滑香口；而母蟹蟹黃里含有膽固醇，公蟹卻不含，故母蟹營養價值要比公蟹高一點。母蟹的最佳食用時間是農歷9月份，正是黃滿肉厚的時候；公蟹的最佳食用時間則是農歷十月份，此時公蟹膏足肉堅。

　　大閘蟹公的好還是母蟹好

　　母蟹農歷九月卵滿，體內擁有的是蟹黃，蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，口感醇厚，咬上一口回味無窮；公蟹農歷十月膏白豐腴，蟹膏膏香四溢，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，吃起來十分過癮。

　　公螃蟹與母黃蟹也非常好區分，最明顯的地方就是螃蟹腹部的殼，尖尖的三角形則是公螃蟹，橢圓形的則是母螃蟹，此外，母螃蟹的腿只在前邊兩條長有細細的絨毛，而公螃蟹的八條腿上都有絨毛存在。

　　選購大閘蟹，一定要挑選新鮮的活蟹。在挑選時，我們可以用手觸碰一下它的眼睛或者是腳，如果幾次觸碰仍然一動不動的，那么最好不要選，除此之外，還可以將蟹放入水中，如果會吐氣泡的話，就代表是活的。