涼拌要先在鍋中煮5分鐘，防止沙門氏桿菌污染。煮熟的皮蛋剝殼，切成小塊放入盤(pán)中。將小米椒切碎，大蒜切碎，起鍋熱油將大蒜和小米椒炒熟，關(guān)火加鹽、生抽、糖、啤酒以及胡椒粉，小火燒開(kāi)，再放入香油、蔥、香菜和醋炒勻，淋上皮蛋即可。

　　涼拌皮蛋竅門

　　涼拌皮蛋如果想做的好吃，可不能只用醋涼拌這么簡(jiǎn)單，還需要準(zhǔn)備一些其他的輔助調(diào)味料。

　　準(zhǔn)備材料：皮蛋適量，小米椒、香菜、大蒜、鹽、生抽、橄欖油、糖、啤酒、醋、芝麻油、胡椒粉、蔥。

　　1、首先將皮蛋清洗干凈，帶殼，然后放入鍋中冷水下鍋開(kāi)始加熱，煮熟。

　　2、煮好的皮蛋剝殼，放入盤(pán)中冷卻，這時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備調(diào)味醬料。

　　3、將蒜拍碎切成碎末，將蔥切碎，小米椒切碎。熱鍋倒入橄欖油，倒入適量的小米椒、蒜末、香蔥炒出香味，然后可以倒入少量啤酒、芝麻油、胡椒粉和生抽，翻炒均勻出鍋。

　　4、可以關(guān)火等到湯汁不再翻滾，將皮蛋切成小塊，淋上去，這道涼拌皮蛋就做好啦，涼拌皮蛋的竅門就是在于它的調(diào)味料哦。