腌制青菜需要先將青菜洗凈后晾曬，然后加入鹽均勻涂抹，再加入一些糖、辣椒調(diào)味，倒入清水和適量淀粉，然后密封后放在陰涼處腌制20-30天即可。腌制青菜一般環(huán)境的溫度越低，腌制時間越久，腌制的咸菜味道更加純正，口感更獨特。

　　青菜腌制咸菜怎么腌

　　用青菜腌制成咸菜是我國的傳統(tǒng)風味，并且很多青菜都可以腌制，一般常見的是用薺菜、扁豆、卷心菜等，腌制的方法都大同小異。下面就以腌制蘿卜菜為例，看看具體的腌制方法吧

　　準備材料：蘿卜菜500克、食用鹽50克、清水500ml、糖、辣椒、淀粉

　　方法步驟

　　1、先將蘿卜菜洗凈后晾干

　　2、然后給蘿卜菜撒上鹽均勻涂抹

　　3、在加入適量糖和辣椒、清水、淀粉后密封

　　4、放置在陰涼處，在容器上放一些重物

　　5、腌制20-30天后就可以了

　　在腌制過程中，要注意環(huán)境溫度最好不要超過10℃，還要保證容器的密閉性，防止有空氣進入到容器中。腌菜酸辣可口，是開胃下飯的必備菜肴。