完全成熟的牛油果果肉是軟的， 只是微軟，太過軟糯可能是腐壞變質。沒有熟透的牛油果一般都是硬的，若牛油果表皮呈墨綠色，則表示成熟，即使果肉還沒變軟也可以吃，若表皮呈青色或青綠色則要再放置一段時間才行。

　　牛油果是硬的還是軟的

　　生牛油果的果肉都是硬的，成熟后果肉會慢慢變軟，一般在果肉微軟時食用最好。牛油果的表皮顏色會根據果實的成熟度發生改變，表皮顏色為青色或青綠色時尚未完全成熟，顏色為墨綠色和黑褐色時即可食用，這時果肉的質地也會稍軟。

　　買回來的牛油果如果太硬可以催熟，催熟的方法有兩種，一種是加熱催熟，把牛油果放進微波爐或者烤箱加熱幾分鐘，果實變軟，這樣果實的苦澀味也會沒有;另一種是乙烯催熟，把牛油果和其他成熟水果放在一起，密封放置3-6天即可。

　　一般牛油果的外皮全部變黑，且果肉的質地非常軟糯就是變質腐壞的征兆，這種牛油果不要食用，以免食用完造成身體不適。夏季高溫情況下，牛油果還是放進冰箱保存比較好，但是成熟后最好盡早食用，冰箱里面放久了也會腐壞。