驢肉和牛肉主要在于肉質的鮮嫩和味道不同，我們吃驢肉明顯感受到有股“膻味”，而牛肉則是一種肉質腥味，不刺鼻。最重要的鮮嫩區別在于牛肉質地細膩，肌膜明顯，這也是牛肉有嚼勁的原因，而驢肉質地硬，比較粗糙，不過驢肉和牛肉都是上乘好肉材。
1、肌膜區別
牛肉的肌肉之間由脂肪層隔開，驢肉則沒有，是一塊完整的相同肉質層在一起。
2、嫩肉區別
牛肉比較嫩，質地細膩，斷層由顆粒，肌膜明顯。驢肉質地堅硬，粗糙。
3、氣味區別
驢肉由膻味，而牛肉是一種固有的牛肉腥味，不刺鼻，但腥味持久。
4、顏色區別
牛肉是紅色或黑紅色，切面由光澤，驢肉是深紅色和暗紅色，切面粗糙。
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2020-02-22 21:57:08
鮮淘王子
