在切毛肚前，首先需要將毛肚清洗干凈，毛肚清洗干凈后，抓住毛肚葉和毛肚梗連接處的一端，然后將毛肚片，順著筋絡一片一篇撕下來，剩下的毛肚梗切花刀即可。毛肚上有許多褶皺，在清洗的時候一定要注意，仔細將毛肚的褶皺處清洗干凈。

　　毛肚的切法圖片

　　1、先抓住毛肚的肚梗，將肚葉朝下使勁抖動，使藏在毛肚褶皺中的雜物被抖落，將毛肚沖洗干凈，然后在毛肚上撒上食鹽，將毛肚葉一片一片的翻開用手搓洗，搓洗好后，用清水清洗毛肚，直至毛肚沒有異味;

　　2、毛肚清洗好后開始改刀，先抓住毛肚梗和毛肚葉連接部分的其中一端，然后將毛肚葉順著筋絡，一張一張的撕下來;

　　3、毛肚葉都撕下來后，將剩下的毛肚梗切花刀，撕下來的毛肚片斜刀切成合適的大小即可。

　　毛肚切好后一定要用冰水漂起，這樣才可以保持毛肚的脆爽。毛肚在切好之前也不宜浸泡或是冰凍過長的時間，否則會導致毛肚出現稀皮的情況，使毛肚的口感變差。