制作涼拌腐竹需要焯水，這樣可以去除腐竹表面的細菌，還能增加它的柔軟程度。腐竹一般焯一分鐘左右就足夠了，我們還可以在焯水時往鍋里添加少量的白醋，這樣焯出來的腐竹的口感會更加軟嫩。

　　涼拌腐竹用焯水嗎

　　我們在制作涼拌腐竹的時候是需要給提前給腐竹焯水的，這樣做一是可以殺死腐竹表面的細菌，以免我們食用它之后出現身體不適。二是可以增加腐竹的柔軟程度，不然只是用清水泡過的腐竹吃起來會有點發硬。

　　需要注意的是給腐竹焯水的時間并不能太久，通常一分鐘就足夠了。不然腐竹經過長時間的加熱之后就會變得軟爛且沒有韌性、嚼勁，這樣就會導致制作出來的涼拌腐竹的口感差很多。

　　除此之外，我們在給腐竹焯水的時候還可以往鍋中加入少量的白醋，這樣能促進腐竹的軟化，從而使它的口感能在較短的時間內邊的更加的軟嫩，只不過這樣焯出來的腐竹要用涼水沖洗一下去除白醋的味道。