清明后，春茶市場開始繁忙起來，最近綠茶界有一位“大咖”人氣高漲，那就是河南的信陽毛尖。市場上的信陽毛尖魚龍混雜，有一些李鬼冒充李逵，以次充好冒充河南的信陽毛尖銷售，口感喝起來很差。名氣大了，難免會有人冒充本尊，你知道如何辨別信陽毛尖的好壞嗎?

　　信陽毛尖如何鑒別

　　第一步：細(xì)看干茶

　　形：“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的特點，原料為純芽頭或一芽一葉。勻凈度高，沒有多余的雜質(zhì)和碎末。

　　色：銀綠翠潤，多白毫，是信陽毛尖茶色的特點。信陽毛尖條索鮮綠、光潤只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的茶鮮葉制成上好的信陽毛尖。

　　香：有明顯的毫香，炒豆香、或熟板栗香，清新怡人是信陽毛尖干茶香的特點。但不好的信陽毛尖的干茶中會有一些異味，如青臭味，例如，信陽毛尖的鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。

　　第二步：品鑒茶湯。

　　色：在正確沖泡的前提下，沖泡后的3~5分鐘內(nèi)觀察湯色。優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖湯色淺黃綠或明亮，如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成。

　　味：上好的信陽毛尖滋味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回甘明顯。應(yīng)當(dāng)能沖泡四、五道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。如果第一泡滋味很好，第二、三道卻索然無味，可斷定為等級較低的茶。

　　大山茶比臺地茶上市晚一星期，有些假毛尖外觀看起來比真的還好看，所有的方面以品嘗到的口感為主。

　　第三步：細(xì)看葉底。

　　信陽毛尖干茶的芽葉往往難以分清，而泡開之后，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度，有無茶梗雜質(zhì)等等。好的信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。