超筋面粉是指包括高筋面粉在內的筋度比較高的一類面粉，高筋面粉的蛋白質含量在11.5%以上，市面上所謂的超筋面粉蛋白質含量最高可以達到14以上。超筋面粉的筋度和粘度特別大，適合做油條等美食，高筋面粉適合做千層餅等酥脆的甜點。

　　超筋面粉和高筋面粉的區(qū)別

　　面粉是日常生活中非常重要的糧食之一，用面粉做出來的面包、餃子、蛋糕等都是我們日常飲食中最重要的美食，可見面粉的用途有多廣泛。面粉雖然是用小麥一種作物研磨而成，但是也能根據小麥的不同分成幾種不同類型的面粉，一般可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，那么什么是超筋面粉呢?下面就來一起看看吧。

　　高筋面粉是指面粉中蛋白質的含量在11.5%以上，顏色稍微偏一點黃色，本身具有很好的活性和光滑性。高筋面粉是用比較硬的小麥研磨而成，筋道比一般的面粉更強，其用途也和一般的面粉不一樣，比較適合做面包、千層餅等甜點美食。市面上所謂的超筋面粉是指包括高筋面粉在內的筋道比較強的一類面粉，一般蛋白質的含量可以高達14%以上。

　　不同筋道的面粉用途也不一樣，超筋面粉的粘度特別大，適合做嚼勁大的面食點心，比如油條等美食，高筋面粉適合做千層餅等口感酥脆的美食，而日常生活中用得最多的是中筋面粉，蒸饅頭、包子、烙餅等美食都是用中筋面粉制作而成的，低筋面粉多用在西餐甜點上，可以做出柔軟可口的蛋糕、餅干等。