龍井屬于炒青綠茶，這類綠茶是目前產(chǎn)量最多的綠茶。炒青工藝主要是通過(guò)鐵鍋進(jìn)行炒茶，蒸發(fā)水分讓茶葉變干而得名，工藝始于明代，這種方法歷史悠久，也是一種茶文化。西湖龍井的前身是宋代的“明前茶”，每一公斤干茶約采摘葉七萬(wàn)個(gè)左右，非常珍貴。

　　綠茶工藝有哪些種類

　　1、曬青綠茶

　　曬青綠茶是比較原始的茶制作工藝，就是通過(guò)日光曬干，但曬青綠茶更適合大葉種茶，因?yàn)槭軣崦娣e大，不容易有藏有陰暗的地方影響茶葉的采光。曬青綠茶最好的茶種是云南的大葉種茶最好。

　　2、蒸青綠茶

　　蒸青綠茶是通過(guò)先蒸茶，在烘焙干燥的方式加工茶，有兩種工序，不過(guò)蒸青綠茶適合恩施玉露制作，一般的上號(hào)的茶通過(guò)蒸茶的過(guò)程會(huì)損失掉大量的維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　3、烘青綠茶

　　烘青綠茶是經(jīng)過(guò)火或者電烘箱烘干，相比于自然曬干的茶，烘干的茶更快，受熱更均勻。不過(guò)烘青綠茶用于窖制花茶更好。

　　4、炒青綠茶

　　炒青綠茶是目前使用最多的制茶工藝，也是比較古老的制茶工藝，是用鐵鍋炒茶而干燥茶葉，這種工藝發(fā)明于明代，延續(xù)至今許多茶葉還是用炒茶的方式加工。