涼拌藕片想要不發黑，在削皮后藕片盡量不用鐵刀切，或在刀片上不停的蘸水，切完后的藕片立刻放在清水中浸泡，防止藕片被氧化。藕片在浸泡的時候放入少許的白醋不僅能增加藕片的脆感，也能防止藕片變黑。藕片涼拌前要焯水1分鐘就不容易變黑了。

　　涼拌藕片怎么做不發黑

　　制作涼拌藕片需要提前處理好藕片，在處理藕片的時候我們需要準備的材料有：白醋一茶匙，食鹽1/4茶匙，小米椒、大蒜、花椒、蔥花適量，蓮藕準備250克即可，還可以撒上1-2克雞精。

　　1、制作調料

　　提前準備好紅辣椒、大蒜、和蔥切碎，準備一碗小碗，將調料放入碗中，還有花椒。鍋中加入少許食用油加熱，油冒煙后倒入碗中，讓調料散發出香味。

　　2、蓮藕焯水

　　將蓮藕洗凈去皮，切片，放入清水中浸泡10分鐘，加入白醋。蓮藕的淀粉比較多，浸泡出部分淀粉能夠讓蓮藕味道和口感更好。接下來將蓮藕放入沸水中焯水1分鐘迅速撈出，放入涼水中過涼。

　　3、淋上調味汁涼拌

　　將過涼的藕片放入碗中，淋上調制好的醬料，放入冰箱冷藏1個小時口感也更好，如果夏季吃不完的涼拌藕片要用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏保存，不超過24小時就要吃掉!