新鮮雞蛋和不新鮮雞蛋主要在于營養(yǎng)成分的含量。新鮮雞蛋的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物以及維生素含量更高，而雞蛋越不新鮮，越?jīng)]有營養(yǎng)，如果放置時(shí)間太久還可能變質(zhì)。另外從雞蛋外表看，光滑沒有顆粒感的是不新鮮的。

　　新鮮雞蛋和不新鮮雞蛋的區(qū)別

　　1、表面區(qū)別

　　新鮮的雞蛋表面都是有一些小顆粒的，蛋殼并不是特別光滑的。如果是雞蛋外觀沒有一顆小凸物，說明放置很久了，蛋殼表面越光滑表明雞蛋放置的越久。

　　2、沉水區(qū)別

　　將雞蛋放入清水中，將雞蛋橫著沉入水中，如果下沉的非常快說明雞蛋非常的新鮮，因?yàn)樾迈r的雞蛋密度高，而不太新鮮的或者已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋，密度會(huì)變小，下沉的速度慢甚至?xí)≡谒妫蔷驼f明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

　　3、外殼味道區(qū)別

　　新鮮的雞蛋外殼是有生石灰或者是腥味的，新鮮的雞蛋本身就帶有腥味，外殼也能夠聞出來。如果是有點(diǎn)發(fā)臭(不是糞便的臭味)那肯定是變質(zhì)了的雞蛋了。

　　4、光影下區(qū)別

　　新鮮的雞蛋放在燈光下可以看的非常的通透，感覺像是透明的一樣，如果看不出顏色，顏色直接反射回來全都是蛋殼顏色，那說明雞蛋不太新鮮了。