1、敲松肉質：嘎啦肉洗凈后用刀背輕輕敲擊，讓肉質變得松軟再進行燉煮;2、加水淀粉：嘎啦肉加料酒、生抽、鹽和水淀粉腌制十五分鐘，更容易燉爛;3、高壓鍋壓：燉煮之前先用高壓鍋壓十分鐘，水汽放掉后再開鍋，再燉煮。

　　嘎啦肉怎么能燉爛

　　1、敲松肉質

　　嘎啦肉害怕燉不爛的話，可以在嘎啦肉清洗干凈之后，用刀背輕輕的敲嘎啦肉，讓肉質變得松軟，然后再進行烹飪，這種情況下嘎啦肉更容易燉爛，口感也更好。

　　2、加水淀粉

　　在燉煮嘎啦肉的時候，嘎啦肉在清洗干凈之后，可以將其放入容器中，加入料酒、生抽、鹽和水淀粉腌制十五分鐘，這樣嘎啦肉不管是爆炒還是燉煮，其口感都會非常鮮嫩，更容易燉爛。

　　3、高壓鍋壓

　　在燉嘎啦肉時，如果擔心嘎啦肉不能燉爛，也可以在嘎啦肉清洗干凈之后，將其放入高壓鍋中壓十分鐘，等水蒸氣放掉之后再開鍋，瀝干水分再進行燉煮，這樣嘎啦肉更容易燉爛。