新鮮鵝蛋是不會出現(xiàn)蛋黃凝固的，蛋黃凝固可能是孵化過的蛋，孵化過的鵝蛋人們稱之為寡蛋，這種沒能成功的孵化出鵝雛的蛋，也會出現(xiàn)蛋液凝固現(xiàn)象。或是腌制過的蛋其蛋白質(zhì)變性了，一般腌制過的蛋因放在鹽水中較長時間，蛋黃內(nèi)蛋白質(zhì)就會變性凝固。

　　鵝蛋蛋黃凝固的原因

　　1、腌制過的蛋

　　鵝蛋蛋黃凝固在生活中并不常見，一般只有腌制過的生鵝蛋，因?yàn)榉胖迷邴}水內(nèi)的時間較長，會導(dǎo)致蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)變性凝固，而這種蛋蛋液成固態(tài)，加上鵝蛋本身就帶有厚重的腥味，所以常被認(rèn)成“壞蛋”。

　　2、孵化過的蛋

　　鵝蛋是經(jīng)過孵化后，沒孵化出來鵝雛的“寡蛋”也會出現(xiàn)蛋液凝固的情況，在生活中極為常見，這種蛋最好別吃，首先不知道它存放了多長的時間，其實(shí)這種蛋味道很腥臭，難以入口。