豆芽的根須是可以食用的。一般豆芽在一定的時間內都會長根，豆芽和豆芽根都是可以食用的。但是如果黃豆芽的根須太長的話，可能比較難以消化，因此需要將根須去掉，只吃豆芽，但是如果豆芽根部較小，可以全身一起吃。

　　豆芽根能吃嗎

　　黃豆芽可以生吃嗎

　　黃豆芽不可以生吃，豆芽屬于沙門氏菌和大腸桿菌攜帶者，如果直接生吃可能會有比較嚴重的疾病產生。而且大豆類的物質中含有的抗凝血素、胰蛋白酶等也不利于人體吸收。吃黃豆芽的時候炒熟了食用，這樣能更好的讓人體吸收其豐富的蛋白質和油脂。

　　黃豆芽怎么吃好

　　涼拌黃豆芽

　　1. 將黃豆芽清洗干凈，放到開水中焯水，撈出后瀝干備用。

　　2. 將青椒切成絲狀、生抽、陳醋、蒜泥、食鹽、味精等攪拌均勻后調制成醬汁。

　　3. 將青椒絲和黃豆芽攪拌均勻。

　　4. 淋入適量的醬汁繼續攪拌后即可。

　　炒黃豆芽

　　1. 大蔥、生姜、，紅椒切絲，黃豆芽洗干凈備用。

　　2. 熱油，加入切好的蔥姜，煸炒出香味。

　　3. 加入豆芽煸炒后，再放入切好的紅椒一起翻炒，

　　4. 炒至豆芽和紅椒斷生，加入適量的鹽和雞精調味即可。