做江西特產柚子皮醬干時，先將柚子皮切成薄片，下鍋煮3分鐘左右，等水涼一點后將柚子皮撈起，過清水洗四五遍，每次洗完都要將柚子皮里的水分擠干。再將辣椒和蒜剁碎，加入適量的鹽和雞精拌勻后腌制幾小時，最后將柚子皮加進來拌勻密封起來就可以了。

　　江西特產柚子皮醬干做法

　　先用菜刀將柚子皮切成薄片，鍋里加清水燒開，把柚子皮下鍋煮3分鐘左右，避免煮爛了。等水涼一點后，用漏勺將柚子皮撈起，過清水洗四五遍，每次撈出都要用手將柚子皮里的水分擠干。

　　再將辣椒和蒜剁碎放進盆中，加入適量的鹽和雞精攪拌均勻后腌制幾小時，最后把柚子皮加進來拌勻密封起來就可以了。每次要吃時，就把密封的醬干放進鍋中，加一點食用油和清水，蓋鍋燜一下就可以吃了。

　　還有需要注意的是，腌制柚子皮時，最好全程都不要摻水進去，否則柚子皮醬干容易變酸，存放時間會變短。在冬季時存放可不放進冰箱里。