泡茶用水以ph值不超過(guò)7的中性水或弱酸性水為佳，其次為PH值7.3以內(nèi)的弱堿性水。ph值大于7的堿性條件下，會(huì)使茶湯中的多酚類物質(zhì)氧化，如茶黃素、茶紅素等會(huì)使茶湯中的原有的濃度鮮度會(huì)降低，茶湯中的含物質(zhì)的離子平衡性不穩(wěn)定，茶湯顏色會(huì)越深。

　　泡茶用水要求ph值

　　Ph值不超過(guò)7的水泡出來(lái)的茶更加香醇、濃郁，茶湯的顏色對(duì)水的酸堿度比較敏感，當(dāng)ph值小于5時(shí)，對(duì)茶湯顏色影響較少，大于5時(shí)，顏色就會(huì)適當(dāng)?shù)募由睿?dāng)ph值大于7時(shí)，由于茶湯中的多酚物質(zhì)會(huì)氧化，會(huì)導(dǎo)致暗褐色的茶褐素物質(zhì)增多，茶湯顏色就會(huì)發(fā)暗，茶的鮮度也會(huì)有所損失，使茶的口感變差。

　　一般天然水的ph值在7.0-8.0之間，呈弱堿性；純凈水的ph值在5.0-7.0之間，偏弱酸性，不同的茶葉，性味不同，不存在一種水泡所有的茶都好喝。此外，茶湯的PH值總體來(lái)說(shuō)是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別，沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。