吉利丁片不凝固主要是因?yàn)樗趾窟^多，或者是吉利丁粉含量低、質(zhì)量差，或是冷卻的時(shí)間不足。往吉利丁片中加入的水分含量少，或者吉利丁粉少了，都是不凝固的。吉利丁粉隔水加熱不能直接高溫加熱，會失去凝結(jié)力。另外吉利丁粉冷藏5-8小時(shí)才易成型。

　　吉利丁片不凝固三步補(bǔ)救

　　1、如果是吉利丁粉的含量低或者是水分含量過多，這兩種情況都是繼續(xù)添加一些吉利丁粉來緩解，緩緩加入攪拌，有明顯的粘稠度改善就可以了。

　　2、加熱時(shí)間不夠，吉利丁粉不凝固還可能是因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間不夠，加熱必須要隔水加熱，并且不可以放在鍋中直接加熱，這樣會破壞吉利丁片的活性。

　　3、冷卻時(shí)間不足，吉利丁片制作的食品在冷卻后，要放在冰箱冷藏5-8個(gè)小時(shí)最好，這個(gè)過程中吉利丁片中韓以后的凝膠在低溫環(huán)境下會變成半固態(tài)狀態(tài)，需要一定的時(shí)間，段時(shí)間內(nèi)無法凝固完全。