用冷水煮粽子好吃又有彈性。粽子是用粽子葉把生糯米和餡兒一起包好蒸熟的，煮粽子用冷水煮的話，粽子里的糯米會(huì)被慢慢蒸熟、黏在一起，糯米會(huì)更軟糯，而粽子葉也在慢慢蒸的時(shí)候把粽子葉香煮出來(lái)了，這樣煮出來(lái)的粽子香味濃且有彈性。

　　冷水煮粽子好吃又有彈性

　　如果用熱水煮粽子，粽子會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s而破裂，粽子里的糯米會(huì)露出來(lái)，露出來(lái)的粽子會(huì)和煮的水混在一起，粽子里的味道就會(huì)煮淡，粽子自然就不好吃了。冷水煮粽子的話，粽子是在被慢慢加熱，粽葉也會(huì)慢慢松開，粽子葉就不容易破損，蒸出來(lái)的粽子味道自然更香。

　　因?yàn)槔渌篝兆訒?huì)有一個(gè)慢慢加熱的過(guò)程，粽葉的香味煮出來(lái)后會(huì)慢慢深入到糯米中，而糯米比米要硬一些，慢慢煮容易煮熟，煮熟之后黏在一起，味道更香，吃起來(lái)有彈性。煮的時(shí)候也要注意，粽子外面的繩子要拴緊，不能讓糯米露出來(lái)。

　　煮粽子講究火候

　　煮粽子的時(shí)候一般需要用小火慢慢煮，自己包的生粽子需要煮2個(gè)小時(shí)左右，糯米是比較難熟的，或者用高壓鍋煮半小時(shí)，可以用手輕微按壓，感覺軟了就是成熟了。

　　煮好后繼續(xù)燜1個(gè)小時(shí)

　　煮好后的粽子不要立刻盛出來(lái)，我們要將其浸泡1個(gè)小時(shí)，再出鍋。粽子煮好后鍋內(nèi)還有壓力和溫度，讓粽子在鍋中完全熟透，防止粽子最內(nèi)芯還有生硬的口感。