切黃喉之前先將黃喉放入清水中，加入白醋浸泡20分鐘左右，之后再將牛黃喉弄開，撕掉里面的筋。洗干凈后的黃喉比較寬的黃喉可以以M軌跡切成三角塊狀，也可以縱切成條，寬度大約1個拇指。黃喉鍋中放入清水燒開，加入適量料酒，下黃喉焯水1分鐘后撈出。

　　黃喉怎么切

　　黃喉是四川火鍋中的一種食物，雖然名叫黃喉，但并不代表它是喉部的肉片，而是來自豬、牛等家畜的大血管，一般為大動脈。黃喉分為牛黃喉、豬黃喉，最好吃的還是牛黃喉，肉質更好，賣相也好。

　　切黃喉一定要泡

　　切黃喉之前要用清水和白醋浸泡，如果沒有白醋，就用清水浸泡30分鐘以上，一定要將黃喉表免的筋膜撕掉，不然有一些苦味，撕不下來的用刀輕輕刮掉也可以。

　　黃喉可以用堿水泡

　　如果覺得清水洗不干凈，可以用堿水浸泡黃喉，大概浸泡15分鐘左右，搓揉片刻再將黃喉撈出來，用清水沖洗干凈，這種方法屬于比較靠譜的。