燉羊排又軟又爛可以用小蘇打水泡一下更容易煮熟煮爛，再焯水用小火慢燉長達2小時，要是用高壓鍋燉大約需要半小時燉。高壓鍋燉羊排夠更好的入味，讓調(diào)味料發(fā)揮到最大的效果。燉羊肉先冷水下鍋焯水，再開始燉。燉羊排時間一定要久才爛而好吃。

　　燉羊排怎么燉好吃又爛

　　燉羊排準備材料：羊排2斤，胡蘿卜1根，番薯1個，土豆1個，香葉4片，八角3個，桂皮1塊，干辣椒5個，大蒜籽10瓣，生姜2個，青紅辣椒5個，大蒜5根，冰糖3塊，鹽、料酒、雞精、老抽、生抽適量。

　　1、將買回來的羊排用小蘇打水浸泡半個小時，讓羊排肉更加嫩，好煮熟一些。將羊排放入鍋中焯水大約8分鐘，羊排要冷水下鍋，撇去浮沫和血水。撈出羊排瀝干水分備用。

　　2、鍋中倒入適量食用油，把準備的大料(香葉、八角、桂皮、干辣椒、生姜、蒜、辣椒)放入鍋中用油翻炒。

　　3、起鍋燒油，加入羊排放置的大料，內(nèi)煎至兩面焦黃。焦黃以后開始炒羊排，加入老抽、生抽、鹽、胡椒粉、白糖翻炒，再加入大量的料酒蓋上鍋蓋燜5分鐘，這個過程是為了入味、著色以及去腥味的。

　　4、接下來就開始慢燉羊排了，倒入覆蓋羊排一半的水量，加入大蔥、冰糖和紅棗，先用大火煮開后改小火慢燉1個小時，燉的時間是個參考，具體還是看加入水快要煮干的時候，繼續(xù)加同樣的水繼續(xù)燉煮，直至水再次熬干，大火收汁即可。

　　5、最后出鍋的時候可以撒上一些香菜或者蔥，撒上少許的鹽調(diào)味，就可以出鍋啦。