給羊肉去膻味時(shí)，可以在羊肉起鍋前，加一點(diǎn)香油去膻；可以用料酒提前浸泡羊肉去膻；也可以在焯羊肉時(shí)，在鍋中倒入少許米醋去膻；還可以把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫蘇、花椒、八角等香料碾碎，做成香料包，與羊肉一同燉煮去膻。

　　羊肉去膻味的調(diào)料

　　香油

　　爆炒羊肉的時(shí)候是可以先用蔥姜蒜熗鍋，將羊肉炒到半熟的時(shí)候，可以加入醬油、料酒和醋進(jìn)行翻炒，在起鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)的香油，這樣炒出來(lái)的羊肉完全不會(huì)有膻味，而且味道極其鮮美。

　　料酒

　　將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，放置一段時(shí)間，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

　　米醋

　　先將羊肉切成塊狀后放入鍋內(nèi)，加適量的清水，再倒入少許的米醋，用大火煮滾后就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然后繼續(xù)煮羊肉，添加其他的喜歡調(diào)味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

　　香料

　　可以把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫蘇、花椒、八角等香料碾碎，用紗布包好做成香料包，與羊肉一起放鍋中煮，不僅可以去除羊肉的膻味，還帶有一股獨(dú)特風(fēng)味。