杏鮑菇不需要刮皮，杏鮑菇表面的白色絨毛是杏鮑菇的氣生菌絲，對(duì)本身的營養(yǎng)價(jià)值并沒有什么太大影響，用清水洗凈即可，不需要連皮一起削掉。新鮮杏鮑菇會(huì)帶有一絲腥味，可以對(duì)杏鮑菇進(jìn)行焯水處理來去除腥味，焯水時(shí)間一般為2-3分鐘。

　　杏鮑菇要不要刮皮

　　制作杏鮑菇時(shí)，表面不需要削皮，杏鮑菇表面的白色絨毛是氣體菌絲，不影響食用價(jià)值，可以用清水搓洗掉。幾乎所有的菇類自身會(huì)帶有一絲特有的腥味，不喜歡這個(gè)味道可以對(duì)杏鮑菇進(jìn)行焯水處理，來消除腥味，一般待水沸騰后2-3分鐘即可撈出。

　　杏鮑菇的焯水時(shí)間要根據(jù)烹飪方式和厚度來定，快炒杏鮑菇至需要將杏鮑菇焯水2-3分鐘即可，涼拌杏鮑菇則要焯水5-6分鐘，保證杏鮑菇完全熟透，食用生杏鮑菇可能會(huì)引發(fā)食物中毒。焯水是杏鮑菇盡量切成薄片，太厚焯水時(shí)間就要延長幾分鐘。

　　杏鮑菇可以快炒，燉湯，涼拌和油炸，燉湯就不需要焯水，因?yàn)殚L時(shí)間的燉煮足夠去除杏鮑菇的腥味。油炸杏鮑菇是不太常見的吃法，但在飯店一般都會(huì)有這道菜，一般是飯前小吃，杏鮑菇裹上雞蛋面糊后油炸，口感酥脆。