烏龍茶不是特種某一種茶，而是一個茶類：青茶類。烏龍茶是我國特有的茶種，有的是半發酵茶，有的是全發酵茶，因此在品質上兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚。烏龍茶的分類按產地分運用最廣泛，大致可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶四大類。

　　烏龍茶亦稱青茶

　　在烏龍茶中，最常見的大紅袍、水仙、肉桂等等一些，都是水域閩北烏龍茶的，它們都是產自福建武夷山一帶。

　　而常說的安溪鐵觀音、奇蘭、永春佛手的這一類烏龍茶，都屬于閩南烏龍茶，產自福建南部的安溪、永春等地。

　　在廣東烏龍茶中，較為出名的品種是鳳凰單叢和嶺頭單叢，相信對烏龍茶感興趣的朋友都不陌生吧，其次還有色種、打野奇蘭都十分不錯，它們都是產自廣東的東部，潮安、饒平和揭陽東部地區。

　　在臺灣烏龍茶中，最出名的莫過于凍頂烏龍茶、東方美人、文山包種等名優品種了，且在臺灣有素有“北文山、南凍頂”的說法。

　　北文山，是指臺灣北部的臺北市和桃園等縣，以文山地區產出的最優。南洞頂主要是產自太歪生南投縣鳳凰山支脈的洞頂山一點。