鐵觀音屬于我國傳統(tǒng)名茶，青茶(烏龍茶)的代表之一，介于紅茶和綠茶之間，屬于半發(fā)酵茶，按成品發(fā)酵程度和制作工藝可分為三大類，分別是清香型、濃香型和陳香型。其中鐵觀音既是茶樹品種的名字，也是茶名。

　　鐵觀音屬于青茶類

　　鐵觀音屬于烏龍茶(青茶)，是幾大茶類中獨(dú)居中國特色的品類，由宋代的貢茶龍團(tuán)和鳳餅演變來的。茶葉在三月下旬萌芽，可四季采摘，經(jīng)采摘后將其萎凋，再經(jīng)過搖青與攤置進(jìn)行做青，之后當(dāng)青葉青味消失、香味初露的時(shí)候及時(shí)炒青、捻揉，最后經(jīng)過烘焙、簸揀，除雜后即可成為成品。

　　其中清香型的茶葉口感較為清淡，由于偏向現(xiàn)代工藝，也是市面上占有量最多的。濃香型的茶葉口感就醇厚些，香氣也高些、持久些，注重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制后經(jīng)過烘焙制成的產(chǎn)品。陳香型的鐵觀音就是經(jīng)過儲(chǔ)存和反復(fù)加工制成的，因此醇厚、潤、軟的特點(diǎn)較為明顯。