泡粉絲最好是用溫水泡，溫水能使粉絲受熱均勻和緩慢，一般泡30分鐘以上，能讓粉絲從外到里都軟化，這樣的粉絲吃起來(lái)軟糯且不容易斷裂。粉絲在涼水中浸泡容易出現(xiàn)表面軟糯，里面依然生硬的問(wèn)題，用開(kāi)水泡，或在鍋中煮，會(huì)破壞粉絲的口感和味道。

　　溫水泡粉絲還是涼水

　　很多人在做粉絲的時(shí)候都知道，粉絲由于質(zhì)地堅(jiān)硬，要先將粉絲在水中浸泡一段時(shí)間，這樣粉絲才容易被煮熟，吃起來(lái)口感爽滑有彈性。那么是用冷水泡還是溫水泡呢?這兩者有何區(qū)別呢?下面就來(lái)看看如何正確的泡發(fā)粉絲。

　　粉絲在制作的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)了擠壓和干燥，導(dǎo)致質(zhì)地非常的堅(jiān)硬，如果在涼水中浸泡，很難將粉絲從內(nèi)到外完全泡軟。粉絲在涼水中長(zhǎng)期浸泡，表面很容易泡成軟泥，因?yàn)樗蛛y以進(jìn)入到粉絲里面，所以里面還是很硬。用溫水泡粉絲能讓粉絲受熱均勻，由外到內(nèi)都能軟化粉絲，使泡軟后的粉絲非常的軟滑。

　　粉絲要泡好，時(shí)間也是重要因素。一般細(xì)粉絲泡軟需要在溫水中泡3分鐘左右，比較粗的土豆粉等則需要2-5個(gè)小時(shí)以上，切忌不能用開(kāi)水直接煮粉絲，這樣雖然更快，但是不能讓粉絲完全泡軟，還會(huì)破壞粉絲的口感。將泡好的粉絲在涼水中浸泡一會(huì)，能使口感更加有彈性。