自制酒釀水不多有兩種情況，一種是酒釀發(fā)酵成功，只是水不多，這是正常的，酒釀的味道會很濃郁。另一種就是酒釀發(fā)酵不成功，不出水，這主要有3點原因，一是糯米浸泡的程度不夠，二是酒曲的比例不夠，三是是溫度不適宜。

　　自制酒釀為什么水不多

　　酒釀發(fā)酵成功水不多，是因為自己制做酒釀時，會將酒曲與水拌勻后再來拌米飯，這樣酒釀會發(fā)酵的又快又好，酒釀的味道也足。如果拌酒曲的時候水加的太多，酒味就會變淡，酒釀的味道也不好吃。如果酒釀沒發(fā)酵成功，不出酒香，也不出水，則是跟糯米浸泡程度、酒曲比例和溫度有關(guān)。

　　1. 糯米浸泡程度不夠：蒸糯米前，要提前將糯米浸泡在水中，浸泡到用手輕輕一搓就會碎掉，這樣會比較好，且在糯米蒸好后，還需要灑水，將糯米分開。

　　2. 酒曲比例不夠：酒曲的好壞和多少，都會影響酒釀的發(fā)酵，如果酒曲放少了，會影響發(fā)酵，不容易出水，如果放多了，又會使酒釀發(fā)過頭。因此根據(jù)自己糯米的量來添加酒曲比價好。

　　3. 溫度不適宜：制作酒釀時，拌酒曲的溫度一定要注意，太高了會使活性物質(zhì)殺死，那么酒釀的發(fā)酵也不一定會成功，還有就是在發(fā)酵過程中，如果溫度過低，發(fā)酵速度會減慢，也不容易出水。