煲湯選擇質(zhì)地細膩的砂鍋最佳，它化學性質(zhì)十分穩(wěn)定，因此保溫性很好，所以水分才會在煲湯時蒸發(fā)的就較少，熬出的湯口感更純正、味道鮮美極了。如果說是砂鍋煲湯水越煮越少十分明顯，在不是水加少的情況下，則雞油可能是買的砂鍋比較劣質(zhì)。

　　砂鍋煲湯水越煮越少的原因

　　可能是買到了劣質(zhì)砂鍋，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中通常含有少量鉛，當在燉煮酸性食物時比較容易析出，有害身體健康。

　　煲湯的誤區(qū)：

　　一般來說，煲湯時間以兩小時以內(nèi)為宜，有的食物時間可能更短。比如，如果是加了人參等滋補的藥材，煲湯時間控制在四十分鐘以內(nèi)為佳。

　　煲湯的食材要選新鮮的，以免煮出來比較腥，食材還需要先焯水，取出血水贓物等，才能另湯更澄澈，食材在水冷的時候就可以加，這樣才不會產(chǎn)生過多蛋白質(zhì)泡沫，如有浮沫雜質(zhì)要將其舀出。煲湯中途盡量不要加水，假的話也要以熱水為宜，分開幾次加。

　　很多人都認為煲湯煮的時間越久越好，這樣才會有更多的營養(yǎng)元素溶解在湯中，然而事實并不是這樣，食物在高溫的情況下煮的越長，蛋白質(zhì)變性、維生素被破壞、營養(yǎng)損失會越嚴重，因此老火湯中含有極少的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)。