煉乳是一種濃縮的牛奶制品，用鮮牛奶蒸發(fā)濃縮而成，在味道和營養(yǎng)含量上比一般的乳制品要高很多。煉乳按照制作過程中添加的輔料不同而分為不同的種類，添加蔗糖的為甜煉乳，沒有添加糖類物質的為淡煉乳，進行脫脂處理的為脫脂煉乳。

　　煉乳是什么

　　煉乳是一種濃縮的牛奶制品，將鮮牛奶或者羊牛奶先進行消毒處理，然后在一定環(huán)境中蒸發(fā)掉一些水分，再添加一些糖分等物質，就能做出甜度非常高的煉乳了，濃縮后的煉乳一般會縮至原體積的25%~40%。煉乳的用途非常廣泛，常用作一些甜品的制作原料，也能當作醬料搭配面包等糕點吃。

　　煉乳在加工制作時會添加一些其它輔料，根據(jù)添加輔料的不同可以將煉乳分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳等。甜煉乳中添加了大量的蔗糖，所以吃起甜度非常的高。淡煉乳就是沒有添加蔗糖等有甜味的輔料。脫脂煉乳就是在加工時還加入了脫脂的工藝，這樣能大大降低煉乳的脂肪含量。

　　煉乳中含有豐富的碳水化合物、抗壞血酸、蛋白質、脂肪等。在食用煉乳時，一定要注意盡量不要直接食用，可以加一些開水稀釋后再飲用，一般可以用5-10倍的水來稀釋最合適。煉乳更多的作用是用來調味，而不是代替牛奶等乳制品，因為煉乳的甜度太高，如果要補充大量的營養(yǎng)物質，攝入的糖也會增多，不利于身體健康。